la recette du pain à bord
Pour 4/5 personnes
Préparation : 5 heures
Cuisson : 30 minutes à 1h selon le mode de cuisson
- 750g de farine de type 45 ou 55
- 1 bol d'eau tiède
- 2 sachets de levure de boulanger lyophilisée
- 1 cuil à café de sel
- 1cuil à café de sucre (roux de préférence)
1. Mélanger les 2 sachets de levure et le sucre roux dans le bol d'eau tiède. Le sucre roux permet d'accélérer la fermentation.
Laisser la levure s'hydrater une dizaine de minutes.
Laisser la levure s'hydrater une dizaine de minutes.
2. Verser ensuite la préparation dans un grand saladier et ajouter le sel . Ajouter ensuite 500g de farine et bien mélanger pour obtenir une pâte collante et homogène. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante et non collante. Compter environ 100 à 150g de farine supplémentaire pour une pâte ferme.
3. Une fois que la pâte ne colle plus aux doigts, il faut continuer le pétrissage, malaxer, étirer, retourner.
Ensuite, faire une boule en rentrant les bords vers l'intérieur pour intégrer de l'air dans la pâte. Ainsi elle sera bien aérée et votre pain gonflera d'autant plus à la cuisson. Continuer à pétrir pendant 10 minutes.
Ensuite, faire une boule en rentrant les bords vers l'intérieur pour intégrer de l'air dans la pâte. Ainsi elle sera bien aérée et votre pain gonflera d'autant plus à la cuisson. Continuer à pétrir pendant 10 minutes.
4. Fariner un saladier et y mettre la boule de pâte. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer la pâte 1 à 2h dans un endroit abrité du bateau. Plus il faut chaud, mieux c'est ! La température doit être de 24 à 27°C. La pâte doit doubler de volume.
Pétrir à nouveau et laisser la pâte lever encore 2h.
Lorsque la pâte est bien gonflée, pétrir une dernière fois.
Pétrir à nouveau et laisser la pâte lever encore 2h.
Lorsque la pâte est bien gonflée, pétrir une dernière fois.
3. Installer la boule de pâte sur une feuille de cuisson et former une boule, une baguette, une couronne... selon votre envie. Plus les boules seront petites, plus le temps de cuisson sera court.
Si vous n'avez pas de papier cuisson, huilez la plaque de cuisson.
Faire des entailles sur le pain pour le décorer. Laisser reposer à nouveau quelques minutes, le temps de chauffe du four.
Pour obtenir une belle croute croustillante, humidifier le pain avant de l'enfourner.
Si vous n'avez pas de papier cuisson, huilez la plaque de cuisson.
Faire des entailles sur le pain pour le décorer. Laisser reposer à nouveau quelques minutes, le temps de chauffe du four.
Pour obtenir une belle croute croustillante, humidifier le pain avant de l'enfourner.
CUISSON : Faire chauffer le four à 250°C. Déposer le pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou huilée et enfourner lorsque le four est chaud. Compter entre 30 et 45 minutes de cuisson, penser à retourner le pain régulièrement pendant la cuisson
A mi-cuisson, baisser la température à 180°C.
Le mettre à refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évacue avant la dégustation.
